Une cuvée de glace se prépare à Dambach-la-ville

éric Kamm, de Dambach-la-Ville, a décidé de réaliser une cuvée de glace, pour son fils né il y a quelques semaines. Comme en 2009 et en 2016, il a gardé une parcelle de Gewurtztraminer pour la vendanger en plein hiver. Ce type de vin est rare, car vendanger à -7° puis stabiliser le vin naturellement représente un vrai défi. Il a fallu commencer très tôt le matin, et ramener rapidement le raisin au pressoir. Puis, il a fallu extraire la partie du raisin contenant le sucre et l’acidité. L’autre partie, moins riche, était encore gelée, et n’a donc pas été pressée. Viennent ensuite l’étape de la fermentation, également difficile vu les conditions très froides, et celle de la stabilisation naturelle, sans intervention chimique. Si tout se passe bien, après un élevage en barriques de plusieurs années, cette cuvée de glace sera prête à être dégustée.