Il était une fois Louis Brunner, « issu d’une famille de boulangers, qui s’est installé à Schiltigheim en 1960 », raconte Caroline, en charge de la boutique et de la vente aux particuliers à Bretschtelle Eck. Puis « l’essor a été tel qu’il a agrandi son commerce et basculé dans la zone d’activités d’Eckbolsheim en 1980 ». Le fondateur, uniquement bretzelier, a toujours « mené son affaire en famille », ainsi, « le schéma de reprise par deux sœurs lui convenait ». Caroline gérait à l’époque des points de vente de boucherie-charcuterie événementiels, tandis que Valérie était « plutôt en contact avec les professionnels dans son ancien métier ». Les gérantes estiment que « ce tournant que la vie [leur] a offert » correspond à leur vision professionnelle de « l’entreprise à taille humaine, qui a permis de nous unir, car nous sommes très complémentaires ». Si les Brunner étaient essentiellement axés sur les professionnels, Valérie et Caroline ont « un peu embelli tout ça, avec des produits très variés sur de la pâte à bretzel ». Gratinés, lardons, bagels, pains burger, sujets, bûches festives, sésame, pavot, multi-graines, garnis ou non, une centaine de produits différents, mais jamais de « beurre, œuf, lait, conservateur, additif ou colorant. C’est la véritable recette traditionnelle, comme fait à la maison », martèle Caroline.
8 à 10 000 pièces par jour
À un rythme de 8 à 10 000 pièces par jour, les sœurs emploient onze personnes, des boulangers essentiellement, mais aussi des chauffeurs, des commis de cuisine. Visiblement très sollicitée, Caroline glisse gaiment : « Nous sommes polyvalentes, mais au vu de l’ampleur, il faudra embaucher quelqu’un ! » D’autant que les travaux d’extension du magasin ont commencé, et permettront d’ajouter 100 m² à la partie traiteur. Elles qui ont fêté leurs 6 ans le 27 septembre, envoient leurs produits aux quatre coins de la France, mais ont surtout reçu « la Légion d’honneur alsacienne », un Bretzel d’or en 2023. « C’est un peu la cerise sur la bretzel, nous sommes très rigoureuses et exigeantes au niveau qualité, et nous avons un excellent rapport avec nos clients », conclut Caroline avant de révéler son petit péché mignon : « L’incontournable bretzel, pas trop salée, encore un peu tiède, moelleuse à l’intérieur et croustillante sur le dessus ».
L’info en plus
Bretzel, c’est féminin ou masculin ? Réponse de Caroline : « Nous sommes deux femmes aux commandes, et si déjà elle est genrée, alors on se fait un malin plaisir de dire LA ! »
