Le cookie, c’est la simplicité même. Et pourtant, ce petit biscuit inspire les plus grands.
« Avec Laure Aline, mon éditrice, on a eu l’idée d’un ouvrage choral. J’ai demandé à quinze copains pâtissiers leur recette favorite. La plus facile car on s’adresse au grand public », explique Christophe Felder, fidèle à son credo de la transmission. Parmi cette joyeuse brigade, Nina Métayer, Vincent Guerlais, Jeffrey Cagnes ou encore Cédric Grolet, « un petit jeune qui monte », plaisante l’ancien chef pâtissier du Crillon.
Créativité infinie
« Avec les cookies, on peut tout imaginer : sucres, beurres, toppings, parfums… Il y a moyen de se faire plaisir », assure Camille Lesecq. Ensemble, les deux becs sucrés testent les recettes, peaufinent les textures, les équilibres, les cuissons et parsèment le tout de petits conseils : « Attention à la surcuisson ! En moyenne, comptez 6-7 minutes. Vous pouvez conserver vos cookies cuits dans une boîte hermétique ou crus au congélateur. Au début du livre, on propose aussi quatre bases. Vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans… mais pas trop de schnaps », sourit Christophe Felder.
Inspiration alsacienne
Fruits du verger, lait fermier, gourmandise d’enfance… À Mutzig, dans leur pâtisserie Les pÂtissiers, Christophe Felder et Camille Lesecq célèbrent leur région. « La fondante au kirsch, notre petit gâteau rose, c’est un délice alsacien », glisse Christophe. Et côté cookie, la recette coup de cœur est… « celle d’Angelo Musa, un cookie fourré à la ganache coulante très gourmande », confie Camille. Christophe, lui, penche pour celle de son complice, aux pommes séchées et pain d’épices (page 113), et pour les cookies géants classiques aux pépites de chocolat (page 97). À partager… ou pas !
