Le chocolat, les fromages, les sapins de Noël : en tant que parents d’élève, Florian et Mylène connaissent bien les ventes groupées des écoles. Et l’idée leur est venue de proposer de la vanille en 2023 : « Quand je travaillais en hôtellerie restauration à Paris, j’ai rencontré des Malgaches, explique Florian. C’était en 2008, et entre 2012 et 2022 les tarifs des gousses ont augmenté à cause des crises météo et économique. Alors je m’en procurais auprès de mes contacts pour moi et ma famille ». Le chemin s’est fait
« naturellement » de la famille aux amis, des amis aux associations : « Nous sommes partenaires d’une centaine d’associations, parents d’élèves, sportives ou caritatives, et avons vendu 500 kg de vanille l’an dernier ». En témoigne la liasse de bons de commande sur la table du salon… Car La vanille de Lucie est domiciliée chez eux à Hochfelden. La semaine, Florian est responsable commercial chez Accor, et Mylène travaille en pharmacie. Le soir et le week-end, ils s’occupent du conditionnement sous vide, ainsi que de la déshydratation des fruits—ils commercialisent aussi des mélanges pour rhum arrangé, des cocktails pour enfants, et des épices. La vanille arrive directement devant leur porte depuis le producteur malgache : « Nous leur parlons presque tous les jours par WhatsApp. C’est une filière tracée, les règles sont bien respectées. Par exemple, les gousses voyagent entre des feuilles paraffinées pour que les douanes puissent vérifier la marchandise ».
Qualité, éthique et partage
Ce sont les producteurs qui fixent le tarif pour la saison, « nous ne négocions pas », glisse Florian. Quand dans le commerce une gousse se vend entre 5 et 10€, Florian obtient des prix entre 1€50 et 2€ pour de la vanille noire de qualité exceptionnelle. « Elle est fraîche, souple, charnue, il y a au moins un ongle de graines dedans ». Qualité, éthique, et partage aussi : « Investir la cuisine avec les enfants » leur tient à cœur. Lucie a d’ailleurs un plat préféré : « Les cuisses de poulet à la vanille ! » Les recettes sont sur leur site, mais voici la base de la marinade : « On mélange huile d’olive, citron, sel, poivre et vanille. Elle convient aussi bien aux tomates mozza, qu’aux barbecues, aux crevettes… »
L’info en plus
La Vanille de Lucie aura un stand à la braderie de Hochfelden le 9 juin, ainsi qu’à la Grande nuit du terroir le 4 juillet. Informations 0627927624 et sur : www.la-vanille-de-lucie.sumupstore.com
