Nous l’avons retrouvé à Mornac sur Seudre, joli village des Marennes d’Oléron, entre marais salants et claires d’affinage des huîtres de Marennes, entre cabanes ostréicoles et petit village charmant classé parmi les plus beaux villages de France. Avec Amandine, son épouse, ils reçoivent au Bivouac, une sorte de loft en plein air qui rajeunit l’offre touristique du site. On y vient à pied, on ne frappe pas, on écoute Dom à la guitare mais sans les cheveux longs…. Dominique collectionne effectivement les guitares, dont une en forme de Bretzel, logique ! On aurait pu ouvrir un long col d’Alsace, y en a, mais on a préféré la couleur locale de l’Estuaire, Grains de Cocottes de Julien Bonneau.
C’est un Colombard cépage ancien, originaire des Charentes qui est dit «à double fin», car il peut être utilisé pour l’élaboration du cognac ou du vin. Sec, il procure l’accord parfait avec une douzaine d’huîtres. On a évoqué René Ulrich, René Monory et Jean-Pierre Raffarin mais surtout on a refait le monde avec des touristes, des visiteurs ou voyageurs, l’essence même d’une belle carrière en diagonale entre l’Est, Hangenbieten et l’Ouest, Rochefort et Mornac, sans oublier Chasseneuil du Poitou.
Gsund’heit ! (à votre santé, avec modération !)
