La femme aux cookies, c’est Laura Le Roy. À 33 ans, elle a déjà vécu plusieurs vies professionnelles : l’une dans le management du prêt-à-porter et l’autre comme professeur des écoles. Entre deux cours, sa passion dévorante pour le brunch la rattrape. « C’est devenu un rituel lors des voyages avec mon homme. On a testé des dizaines de concepts à Londres, Paris, Amsterdam, en Espagne et au Portugal », nous confie-t-elle un peu essoufflée… « Pardon, on s’est fait éclater ce midi ! ». Effectivement, la salle est comble et, jusqu’en décembre dernier, la jeune baroudeuse assurait seule en cuisine !
Initiative Nord Alsace
Après avoir lancé son concept de brunch box en livraison à Strasbourg, Laura passe son CAP cuisine en ligne et monte son business plan. En juin 2023, elle décroche un prêt d’honneur d’Initiative Nord Alsace. L’aventure commence deux mois plus tard, lorsque l’ancienne épicerie bio en vrac L’Entre’Pot l’invite à s’y projeter.
Local et kids friendly
Ici, l’ambiance est cosy. Maman d’une petite fille, Laura a pris soin d’installer un coin jeux à côté du canapé, afin que les mamans puissent siroter leur café (chaud). Dans l’assiette, du salé et du sucré avec une formule brunch à
28 euros. La carte évolue tous les deux mois, à quelques exceptions près. « Si j’enlève l’avocado toast ou le granola bowl, je ferme boutique ! »,
sourit Laura, qui n’a qu’à traverser la rue pour acheter son pain, ses fruits et légumes et ses knacks au marché. À la carte, il y a aussi trois formules petit déjeuner et une façon déjeuner express, à 10,50 euros. Idéale quand on a un numéro à boucler à 14h !
Privatisation et animations
À l’étage, une salle accueille EVJF, familles nombreuses et ateliers créatifs. Laura propose cet espace gratuitement aux entrepreneurs en échange d’une consommation par participant. Devenue une halte obligatoire pour petits et grands gourmands, La Brunchoise compte bien en faire profiter tout Haguenau. Avec des commandes sur-mesure pour Toyota, l’école d’infirmières et une salle de crossfit, Laura nourrit de belles ambitions pour la suite !
