Sur la route des vins d’Alsace, Amsel, ouvert en octobre 2024 et imaginé par Aurélie Fayolle, du Domaine Geschickt, et Rémi Segura, meilleur sommelier du Luxembourg 2012, s’est imposé comme un bistrot de village. Depuis quelques semaines, l’arrivée de Florian Stein en cuisine vient lui donner une nouvelle ambition culinaire, sans jamais trahir l’esprit libre et chaleureux qui fait la signature d’Amsel.
Amsel est un lieu de vie où l’on vient déjeuner, partager une bouteille, découvrir un vigneron, s’installer en terrasse aux beaux jours, prolonger un début de soirée autour du bar, ou retrouver cette atmosphère rare des maisons où se croisent les habitants du village, les vignerons du coin, les touristes gourmands, les amis de passage et les habitués. La belle idée du lieu tient aussi à sa cave en salle, qui devient une partie intégrante de l’expérience. Les clients peuvent s’y lever, entrer et choisir leur bouteille. Rémi Segura y insuffle son esprit bistrotier, vivant et généreux, faisant du vin un compagnon naturel de la table, un prolongement de la conversation
Olivier Nasti, Emmanuel Renaut et Pierre Gagnaire
Ces grands noms ont formé Florian Stein. Il a passé près d’une décennie au Chambard, chez Olivier Nasti, gravissant tous les échelons jusqu’à devenir chef de cuisine de la Winstub. Puis Florian rejoint Emmanuel Renaut, aux Flocons de Sel, trois étoiles Michelin, pour apprendre une cuisine de montagne, végétale et lacustre. Viennent ensuite les voyages, en Australie, où il entre en immersion dans le monde agricole, puis au Vietnam, rejoignant l’univers de Pierre Gagnaire à la Maison 1888, à Da Nang.
Menu du jour ou L’Oiseau de Nuit
Le midi, le menu du jour, proposé à 27 € en entrée, plat et dessert, traduit cette cuisine du quotidien, évolutive, pensée selon les arrivages et les saisons. Rien n’est figé. Chaque service devient l’occasion d’ajuster, de composer, de laisser entrer le marché dans l’assiette. Le soir, lors des dîners choisis, le chef déploie une écriture plus personnelle avec « L’Oiseau de Nuit », un menu en cinq séquences à 48 €. Asperges de la Ferme Clarisse relevées d’une mayonnaise au fromage blanc fumé, morilles et épinards travaillés en raviole, brochet de la pisciculture Guidat accompagné d’un jus d’oignons grillés, bœuf de la Ferme de la Bouille : les assiettes racontent un territoire et un lien direct avec les producteurs.
Amsel revendique ainsi une identité à part. Ni simple cave à manger, ni restaurant gastronomique classique, ni bistrot traditionnel, l’adresse trouve son équilibre dans une forme contemporaine de convivialité. Les bières artisanales, les soirées vigneronnes, les grignotages de début de soirée, le côté caviste et les événements avec des chef.fes ami.es prolongent cette idée d’un lieu vivant, capable de rassembler sans cloisonner. Amsel s’inscrit ainsi comme une adresse de son temps : un bistrot de village chic sans ostentation, une table de produits, une cave vivante, un comptoir de rencontres. Un lieu où l’on vient autant pour bien manger que pour partager un moment, et où la gastronomie retrouve ce qu’elle ne devrait jamais perdre : le goût du lien.
