Faut dire qu’il a sacrément bourlingué, avec son frère Stéphane entre Malaisie, Thaïlande et Chine, mais également Canada ou Australie. Au retour, après une escale à Marienthal, René a opté pour Strasbourg et un petit local pouvant recevoir 18 couverts, pas plus. Dans le métier, on le considérait comme avant-gardiste de cette cuisine fusion, à son retour d’Asie. Sa cuisine appelle le Gewurztraminer, cépage parfumé qui s’accommode harmonieusement. Les « Gewurz » d’aujourd’hui s’adaptent, deviennent plus sec, parfois orange et nature, ils envoûtent aussi des cuvées multicépages. Ils sont compatibles avec la plupart des cuisines exotiques, du curry au sushi.
Alors, René fixe la barre très haut avec une cuvée du Domaine Weinbach, les Treilles du Loup qui présente un nez intense sur des notes de mangue, de fruit de la passion, de fleurs blanches. Bel équilibre avec un jus puissant. Il est équilibré grâce à une fine salinité. Le nom de sa Maison, Umami, signifie la 5e saveur en japonais, je suis convaincu que les treilles du loup y ont fortement contribué ! « Gewurztraminer, choc de consonnes et de voyelles, monde de saveurs et de sons », en dit l’actrice et autrice Hyam Zaytoun.
Gsund’heit ! (à votre santé, avec modération !)
