Elle raconte le thé de table comme le vin de table pour s’élever par graduations successives, jusqu’aux plus grands crus. Jardins de Gaïa propose une fantastique collection de 600 thés natures ou aromatisés et des rooibos. « En été, a-t-on le droit de glacer un grand thé ? » Ma question est posée avec diplomatie. « Mais bien sûr, il y a deux méthodes », me répond-elle : « Quand on est pressé, il faut doubler la dose de thé à infuser et verser dans une carafe avec le même volume de glaçons. Lorsqu’on a le temps, il suffit de le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain ». Me voilà parti vers les plus belles destinations. J’ai retenu l’écaille du dragon, un thé vietnamien produit à plus de 2 000 mètres d’altitude où les bourgeons se protègent du froid. Il a des arômes de litchi et d’amandes légèrement beurrées. Quelques thés plus tard, j’ai été séduit par un autre thé blanc du Vietnam, aromatisé au combava et au citron vert et noix de coco. Déjà son nom est poétique : Au rythme du vent… Il est transporté à la voile et rien que cela, me laisse rêveur dans un monde à part, celui des grands navigateurs.
Gsund’heit ! (à votre santé, avec modération !)
