Originaire du Sundgau, ambitieux et travailleur, Guy-Pierre est « monté à Paris » en 1958 pour conquérir la capitale. Il y a ouvert plusieurs restaurants qui portaient tous astucieusement son nom : Baumann Marbeuf – Ternes – République – Napoléon. Lorsqu’il créa sa choucroute aux poissons en 1969, il a provoqué une révolution à Paris chez les clients et en Alsace surtout, chez les puristes, gardiens du temple de la charcuterie. Il était en avance et avait compris qu’il fallait alléger et innover. Certes, associer le saumon du Rhin à la choucroute légume existait déjà au Moyen-âge, mais Guy-Pierre en a fait sa spécialité, un mets finement travaillé qui a séduit Parisiennes d’abord et Alsaciennes ensuite, pour sa légèreté et son raffinement. La gent masculine est vite passée de la réprobation à l’adulation. Guy Pierre rapporta son plat emblématique, son talent aussi, à la Kammerzell de Strasbourg, puis aussi à l’Alsace à table ou à la Chaîne d’or. La choucroute aux trois poissons est devenue un « classique » de la gastronomie alsacienne. À la Kammerzell elle devrait être appelée tout simplement une choucroute Baumann.
« Le Kammerzell ? Et pourquoi pas la Cathédrale ? » s’est exclamé Guy-Pierre Baumann le jour où le maire Marcel Rudloff lui a proposé de prendre les rênes de ce monument historique. Il en a été le chef et propriétaire de 1987 à 2009.
Guy-Pierre a été distingué du Bretzel d’or en 1979 à Guebwiller, comme Alfred Kastler le scientifique. Un prix Nobel et un artisan titulaire du CAP cuisinier, deux grandes réussites de l’Alsace à Paris.
