En 1972, il arrive à l’Auberge de l’Ill, où il rencontre Jean Marie Stoeckel. Avec Paul Brunet, le maître à tous au lycée hôtelier et Emile Jung, le chef sommelier, ils formeront ce quatuor magique qui a dynamisé la sommellerie en Alsace, avec une réussite légendaire !
Serge devient Meilleur Sommelier d’Alsace en 1974, de France en 1983, d’Europe en 1988 et du monde en 1989 ! Quelle ascension ! Il révèle qu’il a suivi un entraînement intensif comme un sportif de haut niveau, avec la même discipline et la même persévérance. Il y a le talent renforcé par une incroyable force de travail et comme c’est souvent le cas chez les plus grands, tout cela est teinté d’une grande humilité. Il avoue facilement que son premier passe-temps est son métier, puis vient le foot, le yoga et les voyages.
Son coach, qui est aussi son épouse, Béatrice, est aux petits soins pour son athlète, mais il le lui rend bien. Géographiquement, seule l’église d’Illhaeusern sépare leur jolie maison alsacienne de la délicieuse Auberge de l’Ill. Pour honorer Serge Dubs, l’Institut a choisi l’endroit le plus éloigné du vignoble alsacien, Huningue, pour enfin lui décerner cette distinction tellement méritée, en 2020. Les médailles, il les a toutes : la rouge, la bleue, le mérite agricole et toutes celles que la profession lui a décernées.
Mais l’attribution du Bretzel d’Or signifie cette reconnaissance alsacienne de tout ce que Serge a réalisé pour la région et son vignoble : les livres, le verre adapté au vin d’Alsace et surtout ce relationnel amical, passionné et respectueux avec tous les vignerons. Le 13 juillet, ce fut son dernier service à l’Auberge de l’Ill et nous vous laissons compter le nombre d’années et surtout de convives, tous traités avec la même disponibilité et amabilité, durant sa carrière. Serge est encore capable d’aller au pas de course, à la cave, pour chercher la bouteille, le cru, le millésime qui vous fera plaisir, le plus souvent… un grand d’Alsace.
