Lors d’une reconversion professionnelle, Isabelle Carrere s’est joint à eux pour développer l’entreprise : « Nous voulions créer une activité à fort impact environnemental, commence-t-elle à raconter. Nous avons vite compris que c’était sur l’alimentation que nous pouvions agir. Il est possible de manger plus local, plus bio, de saison, avec un peu moins de viande, etc. Cela a un impact immédiat. Nous faisons en sorte que la proposition de La Cuisine de demain soit la plus vertueuse possible ». L’entreprise est spécialisée dans la livraison et la vente à emporter de plats frais faits maison et bio, composés à 95 % d’ingrédients de saison, provenant d’un rayon de moins de 100 kilomètres autour de Strasbourg : « De plus, nous utilisons les produits issus de l’élevage de manière raisonnée. Nous ne proposons pas de bœuf, par exemple. Nos contenants sont réutilisables. Si un client souhaite se faire livrer, la livraison est zéro carbone puisqu’elle s’effectue à vélo via notre partenaire Kooglof ». Accompagnée par une cheffe pour élaborer les plats au démarrage, l’entreprise change sa carte tous les mois : « Elle est composée de deux entrées, six plats et quatre desserts. Nos plats sont accessibles à tout le monde. Nous montrons que ça ne coûte pas plus cher de bien manger, et de façon respectueuse ».
Un traiteur reconnu
Aujourd’hui, la livraison ne représente plus la majorité du chiffre d’affaires de La Cuisine de demain : « La vente à emporter ou les buffets traiteur ont pris une plus grande place. Les demandes sont fortes ». Si l’entreprise a réalisé son premier buffet de mariage récemment, elle travaille davantage avec les professionnels, pour des team building ou des déjeuners d’affaires : « Nous nous occupons des buffets dans les salons du Racing Club de Strasbourg, par exemple. Nous sommes en discussion avec eux pour pérenniser cette activité. D’ailleurs, la Ville de Strasbourg a lancé un appel d’offres pour trouver un nouveau traiteur. Nous allons tenter notre chance », conclut Isabelle. En septembre, La Cuisine de demain a été choisie par l’agence du bio pour la campagne nationale #BioRéflexe.
Le chiffre : 25
C’est le pourcentage que représente l’alimentation dans le bilan carbone des Français.
